豆瓣醬是經各種微生物相互作用，形成復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是經蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣區別，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。